Sycąca zupa mięsna ze szczawiem

Jak powszechnie wiadomo wyjazdy "reko" zaostrzają apetyt :)  Z tego powodu ważne jest dla nas, żeby posiłki były nie tylko smaczne, ale też sycące. Zupa mięsna jest zawsze dobrą propozycją (w każdym razie dotąd nikt nie narzekał).

Składniki na porcję dla ok. 8 osób

0,5 kg wołowiny (w zasadzie każda część się nadaje, ja użyłam ligawy)

1 kubek kaszy jaglanej

1 kostka masła

odrobina oleju lnianego

0,5 główki małej kapusty

pęczek liści szczawiu

4 marchewki

3 pietruszki

2 duże cebule

5 jajek

garść mąki orkiszowej lub żytniej (drobno mielonej)

7 ząbków czosnku

wino czerwone wytrawne lub ciemne piwo do marynaty

Wołowinę kroimy w drobną kostkę i marynujemy w winie z drobno pokrojonym czosnkiem (3 ząbki) przez przynajmniej 3 godziny (najlepiej całą noc). Po tym czasie mięso odsączamy i obtaczamy w mące. Jajka gotujemy na twardo. Masło  z dodatkiem oleju rozpuszczamy w garze, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięsko i całość podsmażamy. 

Zdejmujemy gar z ognia na ok 10 min, żeby zasmażka ostygła.

Kaszę jaglaną przepłukujemy w zimniej wodzie, żeby oczyścić ją ze skrobi i dodajemy do gara wraz z ok. 2-3 l zimnej wody. Dorzucamy posiekane warzywa: marchew, pietruszkę i kapustę, całość gotujemy.

Liście szczawiu podsmażamy z masłem na patelni, aż się skurczą i zmiękną. Dodajemy je do 

zupy.

Całość gotujemy ok 2 godzin, aż mięso zmięknie. Doprawiamy solą i czosnkiem niedźwiedzim do smaku. 

Na koniec dodajemy pokrojone w kostkę jajka i gotowe!

Pycha :)

A.

Nie-mięsny pasztet

Ponoć wytrawny mięsożerca gardzi daniem wegetariańskim, a kotlety sojowe budzą w nim głęboką odrazę. Nie tylko ze względu na nieobecność soi w średniowiecznej Europie. Nie wspominając o potrawach wegańskich, które są wynaturzeniem.

Podjęłam trudne wyzwanie, w którego sukces sama trochę wątpiłam. Bo jak oszukać lata przyzwyczajeń i wyprowadzić kubki smakowe mięsożercy w pole?
Ku mojemu zaskoczeniu - udało się. Zajadali ze smakiem, a pełne niedowierzania spojrzenia to całkiem przyjemna nagroda :)

Pasztet z soczewicy
(inspiracja - www.jadlonomia.com)

200 g brązowej albo / i zielonej soczewicy

100 g kaszy jaglanej

100 ml oleju

2 cebule

ząbek czosnku

pół selera 

1-2 pietruszki

10 suszonych śliwek

10 g suszonych borowików

jałowiec

liście laurowe

ziele angielskie

gałka muszkatołowa

majeranek

cząber

lubczyk

2 goździki

sól

pieprz

odrobina miodu

Gotujemy soczewicę ok 20-25 minut. 

Kaszę płuczemy wrzątkiem, wrzucamy do gara z lekko rozgniecionym czosnkiem, grzybami, zielem angielskim, kilkoma ziarnami pieprzu, liściem laurowym i solą. Zalewamy wodą (2 razy więcej wody niż kaszy). Gotujemy ok. 15 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu usuwamy przyprawy i czosnek.

W tym czasie kroimy cebulę w piórka. Na patelni podgrzewamy odrobinę oleju, wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i goździki, po chwili dodajemy cebulę. Gdy cebula się zeszkli przerzucamy ją do michy. Wygrzebujemy przyprawy. Następnie podsmażamy startego na grubych oczkach selera i pietruszkę, dodajemy odrobinę miodu.

Kaszę z grzybami, soczewicę, warzywa, 100 ml oleju miksujemy blenderem na gładko. Przyprawiamy gałką muszkatołową, majerankiem, cząbrem, lubczykiem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sporą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy do niej trzy czwarte masy, wkładamy w środek śliwki i zalewamy resztą.

Pasztet pieczemy w 180 stopniach przez 40-45 minut. Po upieczeniu studzimy całą noc w foremce. Rano jest gotowy do zjedzenia :)

G.